Vegane Buddha-Bowl mit Quinoa und gebackenem Gemüse

🥘 Ingredients

• 70 g Quinoa (ungekocht)
• 80 g Brokkoli
• 100 g Karotten
• 100 g Kichererbsen (vorgekocht, abgespült)
• 50 g Babyspinat
• 30 g Rotkohl, fein geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Tahini
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Wasser
• 1 TL Sojasauce (salzreduziert)
• Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Backofen auf 200°C vorheizen. Karotten schälen und in Stifte schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen.
2. 2
   Karotten und Brokkoli auf ein Backblech legen, mit 0,5 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen und ca. 20 Minuten rösten.
3. 3
   Quinoa mit doppelter Menge Wasser aufkochen und ca. 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist.
4. 4
   Kichererbsen mit dem restlichen Olivenöl, Paprikapulver und etwas Salz würzen und auf einem weiteren Blech 10 Minuten rösten.
5. 5
   Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Sojasauce und Wasser verrühren, bis es cremig ist.
6. 6
   Quinoa, Ofengemüse, Kichererbsen, Spinat und Rotkohl anrichten. Dressing darüber geben und mit frischen Kräutern garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 10 g
• Vitamin C: 85 mg
• Vitamin A: 4100 IU
• Eisen: 4 mg
• Magnesium: 90 mg
• Kalium: 820 mg
• Kalzium: 110 mg

💡 Cooking Tips

• Quinoa vor dem Kochen immer gründlich waschen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Das Gemüse kann je nach Saison variiert werden – probiere auch Zucchini oder Kürbis.
• Für mehr Cremigkeit noch ein paar Avocadoscheiben ergänzen (Achtung: Kalorien!).
• Achte beim Rösten der Kichererbsen darauf, dass sie sich nicht überlappen, so werden sie besonders knusprig.
• Dressing erst kurz vor dem Servieren dazu geben, damit die Farben und Konsistenz der Bowl erhalten bleiben.