Vegane Buddha-Bowl mit Linsen, Quinoa und geröstetem Gemüse

🥘 Ingredients

• 70 g Quinoa
• 80 g grüne oder braune Linsen (gekocht)
• 1 kleine Süßkartoffel
• 1 kleine rote Paprika
• 40 g Brokkoli
• 40 g Babyspinat
• 5 Cocktailtomaten
• 1/2 Avocado
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL gerösteter Sesam
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Backofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Brokkoliröschen abtrennen.
2. 2
   Süßkartoffel, Paprika und Brokkoli auf ein Backblech geben, mit 1/2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Etwa 20 Minuten rösten.
3. 3
   Quinoa gründlich waschen und mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz aufkochen. 12-15 Minuten köcheln lassen.
4. 4
   Linsen ggf. abspülen und abtropfen lassen.
5. 5
   Spinat waschen, Tomaten halbieren, Avocado in Scheiben schneiden.
6. 6
   Quinoa als Basis in eine große Schüssel geben, Linsen, geröstetes Gemüse, Spinat, Tomaten und Avocado darauf arrangieren.
7. 7
   Mit Zitronensaft, restlichem Olivenöl und Sesam beträufeln.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 12 g
• Vitamin C: 86 mg
• Vitamin A: 705 μg
• Eisen: 5 mg
• Magnesium: 91 mg
• Kalium: 1080 mg

💡 Cooking Tips

• Quinoa nach dem Waschen kurz abtropfen lassen – dadurch wird er lockerer.
• Das Gemüse kann je nach Saison variiert werden, zum Beispiel mit Zucchini oder Karotten.
• Für extra Geschmack: Etwas Knoblauchpulver oder frische Kräuter über das Gemüse streuen, bevor es in den Ofen kommt.
• Achtung beim Rösten: Nicht zu eng auf das Blech legen, damit das Gemüse schön knusprig wird.