Vegane Buddha Bowl mit Kichererbsen und Avocado

🥘 Ingredients

• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 50 g Quinoa (roh)
• 1 kleine Avocado
• 70 g Brokkoli
• 50 g Karotten
• 30 g Babyspinat
• 6 Cherrytomaten
• 1 TL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Tahin (Sesampaste)
• 1 TL Sojasauce (salzreduziert)
• 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 Prise Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie (zur Garnitur)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa mit doppelter Menge Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 15 Minuten garen. Beiseitestellen.
2. 2
   Brokkoli in kleine Röschen teilen und für 4 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, dann abgießen.
3. 3
   Karotte schälen und in feine Streifen schneiden, Cherrytomaten halbieren.
4. 4
   Kichererbsen gut abspülen. Mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten anrösten.
5. 5
   Für das Dressing: Tahin, Zitronensaft und Sojasauce mit 1 EL Wasser cremig verrühren.
6. 6
   Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
7. 7
   Bowl anrichten: Quinoa als Basis in eine große Schale geben, Brokkoli, Karotten, Spinat, Tomaten, Kichererbsen und Avocadostreifen darauf verteilen.
8. 8
   Mit dem Tahin-Dressing beträufeln und mit Petersilie garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 12 g
• Vitamin C: 38 mg
• Vitamin E: 2 mg
• Folsäure: 106 µg
• Kalium: 940 mg
• Eisen: 5 mg
• Magnesium: 92 mg
• Beta-Carotin: 2750 µg

💡 Cooking Tips

• Du kannst die Kichererbsen auch im Ofen rösten, um sie noch knuspriger zu machen.
• Verwende frischen Zitronensaft für mehr Geschmack und Vitamin C.
• Achte darauf, die Avocado erst kurz vor dem Servieren zu schneiden, damit sie nicht braun wird.
• Salze das Kochwasser vom Brokkoli leicht, um die Farbe zu erhalten.
• Das Tahin-Dressing kann mit etwas Chili verfeinert werden, wenn du es gerne schärfer magst.