Vegane Buddha-Bowl mit Kichererbsen, Quinoa und Avocado

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa
• 100 g Kichererbsen (gekocht)
• 50 g Babyspinat
• 1 kleine Karotte
• 1/2 Avocado
• 6 Cherrytomaten
• 1 EL Sesamsamen
• 1 EL Olivenöl
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 TL Tahin
• 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz & Pfeffer

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanleitung garen und abkühlen lassen.
2. 2
   Kichererbsen in einer Schüssel mit dem Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Kurz in einer heißen Pfanne anrösten (ca. 5 Minuten), damit sie knusprig werden.
3. 3
   Die Karotte schälen und fein raspeln.
4. 4
   Spinat waschen, Cherrytomaten halbieren, Avocado in Scheiben schneiden.
5. 5
   Für das Dressing: Tahin mit Zitronensaft und 2 EL Wasser glattrühren. Nach Belieben Salz und Pfeffer zufügen.
6. 6
   Alle Zutaten in einer tiefen Schüssel anrichten: Quinoa als Basis, darauf Spinat, Karottenraspel, Tomaten, Avocado und die krossen Kichererbsen verteilen.
7. 7
   Mit Tahin-Dressing beträufeln und Sesamsamen darüber streuen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 12 g
• Vitamin C: 25 mg
• Vitamin B6: 0,4 mg
• Folat: 150 µg
• Eisen: 4 mg
• Magnesium: 90 mg
• Kalium: 750 mg

💡 Cooking Tips

• Kichererbsen gut abspülen, bevor sie angeröstet werden, so werden sie besonders knusprig.
• Das Tahin-Dressing lässt sich mit etwas Wasser individuell in der Konsistenz anpassen.
• Für einen extra Frische-Kick füge etwas frische Minze oder Koriander hinzu.
• Achte darauf, die Avocado erst kurz vor dem Servieren zu schneiden, damit sie nicht braun wird.