Vegane Buddha-Bowl mit geröstetem Kichererbsen-Gemüse

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 100 g Kichererbsen (gegart, abgetropft)
• 40 g Rotkohl, fein gehobelt
• 70 g Brokkoli-Röschen
• 1 kleine Karotte, in Scheiben
• 50 g Gurke, in Scheiben
• 30 g Spinat (frisch)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Sesam
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Tahini
• 2 EL Wasser
• 1/2 TL Knoblauchpulver

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Backofen auf 200°C vorheizen.
2. 2
   Kichererbsen mit 1/2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Backblech geben.
3. 3
   Brokkoli-Röschen und Karottenscheiben daneben legen, mit restlichem Olivenöl beträufeln und ebenfalls würzen.
4. 4
   Im Ofen ca. 20 Minuten rösten, zwischendurch wenden.
5. 5
   Quinoa gründlich abspülen, nach Packungsanweisung in der doppelten Menge Wasser garen (ca. 12-15 Minuten), abgießen und abkühlen lassen.
6. 6
   In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Wasser und Knoblauchpulver zu einem cremigen Dressing verrühren.
7. 7
   In einer großen Schüssel Quinoa, geröstetes Gemüse, Rotkohl, Spinat und Gurke anrichten.
8. 8
   Kichererbsen und Sesam darüberstreuen, mit dem Tahini-Dressing servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 9 g
• Eisen: 4 mg
• Magnesium: 60 mg
• Vitamin C: 55 mg
• Folsäure: 92 µg
• Kalium: 780 mg

💡 Cooking Tips

• Kichererbsen vor dem Backen gut abtrocknen, damit sie besonders knusprig werden.
• Verfeinere die Bowl mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander für einen Extra-Frischekick.
• Das Tahini-Dressing kann im Voraus zubereitet und bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.