Ugnsbakad lax med örtquinoa och krispiga grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g laxfilé
• 60 g quinoa (okokt)
• 1 msk färsk dill, hackad
• 1 msk färsk persilja, hackad
• 1/2 citron, saften
• 1 msk olivolja
• 60 g broccoli
• 50 g röd paprika
• 40 g morot
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Värm ugnen till 200°C.
2. 2
   Lägg laxfilén på en bakplåt, ringla över hälften av olivoljan, pressa citronsaft över och krydda med salt och svartpeppar.
3. 3
   Baka laxen i ugnen i cirka 15 minuter tills den är precis genomstekt.
4. 4
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. När den är klar, blanda i dill, persilja och lite salt.
5. 5
   Skär broccoli, paprika och morot till tunna bitar.
6. 6
   Hetta upp resterande olivolja i en stekpanna och woka grönsakerna snabbt så att de behåller sin krispighet (ca 3 minuter). Salta efter smak.
7. 7
   Servera laxen med örtquinoan och de wokade grönsakerna. Garnera med extra citron om så önskas.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 68 mg (75 % av RI)
• Vitamin A: 2900 IU (35 % av RI)
• Vitamin D: 6 μg (60 % av RI)
• Kalcium: 82 mg
• Järn: 2 mg
• Kostfibrer: 6 g
• Magnesium: 78 mg
• Omega-3: 1600 mg

💡 Cooking Tips

• Se till att inte överbaka laxen – den är som saftigast när den är precis genomstekt.
• Koka quinoan med lite extra citron för friskare smak.
• För extra färg och näring, servera med färska örter på toppen.
• Woka grönsaker snabbt på hög värme så de behåller både crunch och näring.