Ugnsbakad lax med örtiga grönsaker och citron

🥘 Ingredients

• 120 g färsk laxfilé
• 1 msk olivolja
• 1/2 citron (saft + zest)
• 100 g zucchini
• 80 g broccoli
• 60 g morot
• 40 g röd paprika
• 1 msk hackad färsk persilja
• 1 tsk färsk timjan
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär zucchini, broccoli, morot och paprika i bitar. Lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper.
3. 3
   Ringla hälften av olivoljan över grönsakerna. Krydda med salt, peppar och timjan. Blanda runt.
4. 4
   Placera laxfilén mitt bland grönsakerna. Ringla över resten av olivoljan, pressa citronjuice över samt rivet citronskal.
5. 5
   Salta och peppra laxen samt strö över persilja.
6. 6
   Ställ in i ugnen och baka i ca 18-20 minuter tills laxen är genomstekt och grönsakerna är mjuka.
7. 7
   Servera genast och njut av de fräscha smakerna!

📊 Nutritional Information

• Vitamin D: ca 9 mcg
• Vitamin C: ca 65 mg
• Järn: 2 mg
• Kalium: 970 mg
• Kostfiber: 6 g
• Vitamin A: 400 mcg

💡 Cooking Tips

• För extra smak, toppa laxen med lite grovhackad dill innan gräddning.
• Se till att inte översteka laxen så den blir saftig och god.
• Vill du ha mer sting? Pressa över några droppar extra citron precis före servering.