Ugnsbakad lax med rostade grönsaker och örtsås

🥘 Ingredients

• 120 g laxfilé
• 1 msk olivolja
• 1/2 liten zucchini
• 1/2 paprika (valfri färg)
• 80 g blomkål
• 1 liten morot
• Salt och svartpeppar
• 1/2 citron
• 1/2 dl grekisk yoghurt (3,5%)
• 1 msk färska örter (dill, persilja, gräslök)
• 1 liten vitlöksklyfta

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200 grader.
2. 2
   Skär zucchini, paprika, blomkål och morot i bitar. Lägg grönsakerna på en ugnsplåt, ringla över 1/2 msk olivolja, salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen i 15 minuter.
3. 3
   Lägg laxfilén på grönsakerna, pressa citron över och ringla över resterande olivolja. Salta och peppra.
4. 4
   Baka ytterligare 12–15 minuter tills laxen är genomstekt och grönsakerna mjuka.
5. 5
   Blanda yoghurt, finhackade örter och pressad vitlök till en sås. Smaka av med salt och lite citronjuice.
6. 6
   Servera lax och grönsaker med örtsåsen vid sidan av.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Vitamin D: 10 µg
• Vitamin C: 56 mg
• Folat: 70 µg
• Kalium: 780 mg
• Magnesium: 44 mg
• Kalcium: 85 mg
• Järn: 1,4 mg
• Omega-3 fettsyror: 1,9 g

💡 Cooking Tips

• För extra krispiga grönsaker, höj värmen till 225 grader de sista 5 minuterna.
• Använd bakplåtspapper för enklare rengöring.
• Vill du spara tid? Skär grönsakerna i förväg.
• Se till att inte översteka laxen – den ska vara saftig i mitten.
• Du kan byta ut örter i såsen efter säsong och smak.