Ugnsbakad lax med rostade grönsaker och örtig quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g laxfilé utan skinn
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 dl färsk broccoli (buketter)
• ½ röd paprika, hackad
• ½ zucchini, skuren i halvor
• 1 dl kokt quinoa
• ½ msk hackad persilja
• ½ msk hackad dill
• 1 liten vitlöksklyfta, pressad
• ½ dl körsbärstomater, halverade

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Placera laxfilén i en ugnsform, pensla med olivolja och citronsaft. Krydda med salt och peppar.
3. 3
   Lägg broccoli, paprika, zucchini och körsbärstomater runt laxen. Salta grönsakerna lätt.
4. 4
   Baka i ugnen i 18-20 minuter tills laxen är genomstekt och grönsakerna mjuka.
5. 5
   Under tiden: koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda den färdigkokta quinoan med hackad persilja, dill och pressad vitlök.
6. 6
   Lägg upp örtquinoan på tallriken och toppa med de rostade grönsakerna och den bakade laxen.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin D: 13 mcg
• Järn: 2 mg
• Vitamin K: 65 mcg
• Folsyra: 58 mcg
• Kalium: 900 mg
• Magnesium: 90 mg
• Kalcium: 52 mg

💡 Cooking Tips

• Pressa lite extra citron över laxen precis före servering för fräschör.
• Quinoan kan bytas ut mot fullkornsris om du vill variera.
• Håll koll på laxfiléns tjocklek – tunnare filéer kan bli klara snabbare.
• Använd bakplåtspapper i formen för lättare rengöring.
• Dubbelkolla att laxen är genomstekt men inte torr – innertemperatur ca 54°C.