Ugnsbakad lax med rostade grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g färsk laxfilé
• 1 dl quinoa (okokt)
• 1 morot
• 1 zucchini
• 1 röd paprika
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk torkad timjan
• 1 citron (skivor och saft)
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 msk färsk persilja (hackad)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skölj och skär morot, zucchini och paprika i lagom stora tärningar.
3. 3
   Lägg grönsakerna på en ugnsplåt, ringla över olivolja, strö över timjan, salt och peppar. Blanda väl.
4. 4
   Placera laxfilén på ett bakplåtspapper. Krydda med salt, peppar och lägg citron på toppen.
5. 5
   Sätt in både lax och grönsaker i ugnen. Baka i ca 15–18 minuter tills laxen är genomstekt och grönsakerna fått fin färg.
6. 6
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
7. 7
   Servera laxen tillsammans med de rostade grönsakerna och quinoan. Toppa med pressad citron och färsk persilja.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin A: 1450 IU
• Vitamin C: 63 mg
• Kalium: 1020 mg
• Magnesium: 98 mg
• Järn: 2 mg
• Kalcium: 80 mg
• Vitamin B6: 0,7 mg
• Omega 3-fettsyror: 1500 mg

💡 Cooking Tips

• För en krispigare yta på grönsakerna, höj temperaturen till 225°C de sista 5 minuterna.
• Se till att inte översteka laxen – den ska vara saftig inuti.
• Skölj quinoan noggrant före kokning för att ta bort eventuella bittra ämnen.
• Tillsätt lite färsk citronjuice precis innan servering för extra fräschör.