Ugnsbakad lax med rostade grönsaker och citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 120 g färsk laxfilé
• 1 liten morot
• 1/2 röd paprika
• 1/2 zucchini
• 1 msk olivolja
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1/2 citron (juice och zest)
• 1,5 dl grekisk yoghurt, lätt
• 1 msk färsk dill, hackad
• 1 vitlöksklyfta, riven

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär morot, paprika och zucchini i bitar och lägg på en bakplåtsklädd plåt.
3. 3
   Ringla 0,5 msk olivolja, salta och peppra, blanda väl och rosta i ugnen ca 15 minuter.
4. 4
   Lägg laxfilén på ett folieark. Pensla med resterande olivolja, krydda med salt, peppar och halva mängden citronsaft och zest.
5. 5
   Vik in folien runt laxen och lägg bredvid grönsakerna. Baka allt ytterligare 12–15 minuter tills laxen är genomstekt.
6. 6
   Blanda yoghurt, resten av citronsaften och -zesten, dill och riven vitlök till såsen.
7. 7
   Servera laxen med de rostade grönsakerna och klicka citronyoghurt ovanpå.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 4 g
• Vitamin D: 13 µg
• Vitamin C: 52 mg
• Vitamin A: 2560 IU
• Kalcium: 145 mg
• Järn: 1,3 mg
• Kalium: 760 mg

💡 Cooking Tips

• Använd bakplåtspapper för enklare rengöring.
• Låt laxen vila några minuter efter tillagning så blir den saftigare.
• Testa att byta ut grönsaker mot dina egna favoriter för variation.
• Se till att inte överbaka laxen – den ska vara precis genomstekt och saftig.
• Smaka av citronyoghurten och justera syrligheten efter egen smak.