Ugnsbakad Lax med Quinoa och Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 150 g färsk laxfilé
• 60 g quinoa (okokt)
• 1 morot
• 1 liten zucchini
• 1 röd paprika
• 1 msk olivolja
• 1 tsk citronjuice
• 1 tsk färsk dill, hackad
• Salt och svartpeppar
• 1 tsk pumpakärnor

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skölj och tärna moroten, zucchinin och paprikan. Blanda dem med olivolja, salt och peppar, lägg ut på en plåt.
3. 3
   Lägg laxfilén på ett bakplåtspapper, pressa över citronjuice och strö över dill, salt och peppar.
4. 4
   Ställ in laxen och grönsakerna i ugnen. Baka i ca 15-18 minuter tills laxen är genomstekt och grönsakerna är mjuka.
5. 5
   Koka under tiden quinoan enligt anvisning på förpackningen.
6. 6
   Servera laxen ovanpå quinoan tillsammans med de rostade grönsakerna. Toppa med pumpakärnor före servering.

📊 Nutritional Information

• Vitamin D: 23 µg
• Vitamin B12: 4 µg
• Vitamin C: 47 mg
• Kostfiber: 8 g
• Järn: 3 mg
• Omega-3 fettsyror: 2,1 g
• Kalium: 890 mg

💡 Cooking Tips

• Övervaka laxen i ugnen – den blir saftigast om den inte tillagas för länge.
• Skär grönsakerna i lika stora bitar för jämn rostning.
• Koka quinoan i grönsaksbuljong för extra smak.
• Toppa gärna med färska örter för extra fräschör.
• Var försiktig vid hantering av rå lax – tvätta händer och redskap noggrant.