En näringsrik och balanserad rätt som kombinerar saftig lax med proteinrik quinoa och färska, rostade grönsaker. Perfekt för en hälsosam middag som passar din pescetariska livsstil.
🥘 Ingredients
- 2 laxfiléer (à ca 150g)
- 1 kopp quinoa
- 2 koppar grönsaksbuljong
- 1 zucchini, skivad
- 1 röd paprika, skivad
- 1 rödlök, skivad
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- Färsk citron till servering
- Färska örter (t.ex. dill eller persilja) till garnering
👨🍳 Instructions
-
1
Förvärm ugnen till 200°C.
-
2
Placera laxfiléerna på en bakplåt täckt med bakpapper. Pensla med 1 msk olivolja och krydda med salt och peppar. Baka i ugnen i 15-20 minuter, eller tills laxen är genomstekt.
-
3
Skölj quinoan under kallt vatten. Koka den i grönsaksbuljongen enligt paketets anvisningar, vanligtvis cirka 15 minuter. Låt stå och fluffa med en gaffel.
-
4
På en annan bakplåt, lägg zucchini, paprika och rödlök. Ringla över den återstående olivoljan och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i 20 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och lätt rostade.
-
5
Servera den ugnsbakade laxen ovanpå quinoan och lägg de rostade grönsakerna vid sidan av. Garnera med färsk citron och örter.
📊 Nutritional Information
- Kalorier: 550 kcal
- Protein: 35g
- Kolhydrater: 45g
- Fett: 20g
- Fiber: 8g
💡 Cooking Tips
- För att få laxen extra saftig, lägg en skiva citron ovanpå varje filé innan bakning.
- Var noga med att skölja quinoan ordentligt för att ta bort den naturliga bitterheten.
- Blanda gärna andra dina favoritgrönsaker för rostning, som broccoli eller morötter, för extra smak och näring.
✨ Why This Recipe is Perfect for You
Denna ugnsbakade lax med quinoa och rostade grönsaker passar perfekt för dig som vill bibehålla din hälsosamma livsstil. Genom att välja pescetariska råvaror och balansera proteiner och vegetabiliska näringsämnen stödjer du ditt mål att äta hälsosammare. Fortsätt så här, du gör ett fantastiskt arbete!