Ugnsbakad lax med quinoa och grönsakssallad

🥘 Ingredients

• 120 g laxfilé
• 50 g quinoa
• 1 msk olivolja
• 1/2 citron
• 40 g spenat
• 50 g körsbärstomater
• 1/4 rödlök
• 1/4 gurka
• 1 tsk färsk dill
• Salt och peppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skölj quinoan och koka den enligt anvisningarna på förpackningen.
3. 3
   Lägg laxfilén på bakplåtspapper i en ugnsfast form. Pensla med 1 tsk olivolja, pressa över citronsaft, krydda med dill, salt och peppar.
4. 4
   Baka laxen mitt i ugnen i 15–18 minuter tills den är genomstekt.
5. 5
   Skär tomater, rödlök och gurka i bitar. Blanda med spenat och quinoa i en skål.
6. 6
   Ringla resten av olivoljan över salladen och smaka av med salt, peppar och citron.
7. 7
   Servera den ugnsbakade laxen med quinoa- och grönsakssalladen.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 5 g
• Vitamin C: 38 mg
• Järn: 2 mg
• Vitamin A: 430 µg
• Kalium: 620 mg
• Omega-3: 1,8 g

💡 Cooking Tips

• Överarbeta inte laxen i ugnen – den ska vara saftig inuti.
• Skölj quinoan ordentligt före kokning för att undvika bitter smak.
• Vill du ha mer smak? Tillsätt färska örter eller lite pressad vitlök till salladen.