Ugnsbakad lax med quinoa och grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g laxfilé (utan skinn)
• 0,5 dl quinoa
• 1 morot
• 50 g broccoli
• 50 g paprika (valfri färg)
• 1 tsk olivolja
• 1 msk färsk citronsaft
• Salt och peppar
• 1 tsk torkad dill

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skölj quinoan och koka enligt anvisningarna på förpackningen (ca 15 min).
3. 3
   Placera laxfilén på ett bakplåtspapper, ringla över olivolja och citronsaft, krydda med salt, peppar och dill.
4. 4
   Skär morot, broccoli och paprika i lagom stora bitar.
5. 5
   Lägg grönsakerna runt laxen på bakplåten, salta och peppra lätt.
6. 6
   Baka allt i ugnen i ca 15 minuter tills laxen är färdig och grönsakerna mjuka, men fortfarande har lite tuggmotstånd.
7. 7
   Servera laxen och grönsakerna tillsammans med quinoan.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Järn: 3 mg
• Vitamin C: 48 mg
• Kalcium: 65 mg
• Vitamin D: 6 µg
• Omega-3: 2,1 g

💡 Cooking Tips

• Se till att laxen inte blir överbakad – den ska vara saftig och lätt att dela med gaffel.
• Vill du variera grönsakerna? Prova zucchini, blomkål eller sparris.
• Om du vill förbereda i förväg, förkoka quinoan och förvara i kylen upp till tre dagar.
• Grönsakerna får bäst smak och behåller mest näring om de bakas kort tid på hög värme.