Ugnsbakad lax med quinoa och citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 150 g färsk laxfilé
• 1 dl okokt quinoa
• 1 msk olivolja
• 1 ekologisk citron (zest & saft)
• 1 dl naturell grekisk yoghurt (3%)
• 1 msk hackad färsk dill
• 100 g babyspenat
• 8 körsbärstomater, halverade
• Peppar och salt efter smak
• 1 vitlöksklyfta

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 175°C. Lägg laxfilén på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över 0,5 msk olivolja, salt, peppar och lite citronzest.
2. 2
   Ugnsbaka laxen i ca 15-18 minuter tills den är genomstekt men saftig.
3. 3
   Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Pressa över hälften av citronen och rör i resten av olivoljan när quinoan är klar.
4. 4
   Blanda den grekiska yoghurten med rivet citronskal, pressad vitlök och hackad dill till en frisk sås.
5. 5
   Skölj och lägg upp babyspenat och körsbärstomater på tallriken.
6. 6
   Servera den ugnsbakade laxen ovanpå quinoan. Ringla över yoghurt- och citronsås och toppa med fler färska örter om du vill.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 4 g
• Vitamin C: 42 mg
• Järn: 3 mg
• Vitamin D: 18 µg
• Omega-3 fettsyror: 1.6 g
• Kalcium: 142 mg
• Folat: 69 µg

💡 Cooking Tips

• Rör om quinoan efter kokning för extra fluffighet.
• Låt laxen vila några minuter innan servering så behåller den saftigheten.
• Testa att rosta quinoan 1 minut i torr kastrull före kokning för en nötigare smak.
• Undvik att överkoka laxen, 15-18 minuter räcker – använd gärna termometer (54-56°C på tjockaste stället).