Ugnsbakad lax med grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g laxfilé
• 0,5 dl quinoa (rå)
• 1 morot
• 1 broccolibukett (ca 80 g)
• 0,5 röd paprika
• 1 msk olivolja
• Citronklyfta
• Salt & svartpeppar
• Färsk dill till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skölj och koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
3. 3
   Lägg laxfilén på bakplåtspapper. Ringla över 1 tsk olivolja, salta, peppra och pressa lite citron över fisken.
4. 4
   Skala och skär moroten i stavar. Dela broccolin i mindre buketter och strimla paprikan.
5. 5
   Lägg grönsakerna runt laxen, ringla över resten av olivoljan och krydda.
6. 6
   Baka i ugnen i ca 18 minuter tills laxen är genomstekt och grönsakerna mjuka men med tuggmotstånd.
7. 7
   Servera laxen och grönsakerna på en bädd av quinoa. Toppa med färsk dill och en extra citronklyfta om önskas.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 74 mg
• Vitamin A: 3200 IU
• Vitamin D: 12 µg
• Järn: 2 mg
• Kalcium: 73 mg
• Fiber: 6 g
• Kalium: 780 mg

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i jämnstora bitar för jämn tillagning.
• Håll koll på laxen – överbaka inte för att undvika torr fisk.
• Pressa färsk citron över hela rätten för extra fräschör.
• Vill du ha extra crunch? Toppa med några pumpafrön innan servering.