Ugnsbakad lax med grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g laxfilé
• 40 g quinoa (okokt)
• 1 morot
• 50 g broccoli
• 50 g zucchini
• 1 msk olivolja
• 1 klyfta vitlök
• Saft från 1/2 citron
• Salt och svartpeppar
• Färsk dill (till garnering)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala och skär moroten i stavar, dela broccoli och zucchini i mindre bitar.
3. 3
   Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över hälften av olivoljan, pressad vitlök, salt och peppar. Blanda runt.
4. 4
   Placera laxfilén på plåten bredvid grönsakerna. Pressa citron över laxen och ringla över resterande olivolja. Krydda med salt och peppar.
5. 5
   Sätt in plåten i mitten av ugnen i cirka 18-20 minuter tills laxen är genomstekt och grönsakerna mjuka.
6. 6
   Koka under tiden quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
7. 7
   Servera den ugnsbakade laxen med grönsaker och quinoa, toppa med färsk dill och en extra citronskiva.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 58 mg
• Vitamin D: 13 µg
• Vitamin A: 580 µg
• Järn: 2 mg
• Magnesium: 55 mg
• Kalcium: 74 mg

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i jämnstora bitar för att de ska bli färdiga samtidigt.
• Laxen är klar när den lätt går isär med en gaffel och är ljusrosa inuti.
• Vill du variera smaken, byt ut dillen mot persilja eller en klick grekisk yoghurt.
• Håll koll på quinoan så att den inte blir överkokt – den blir då grynig och tråkig.