Ugnsbakad lax med citron, quinoa och grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g färsk laxfjäril
• 0,5 citron (saft och zest)
• 1 tsk olivolja
• 60 g quinoa (okokt)
• 1 dl körsbärstomater, halverade
• 0,5 rödlök, tunt skivad
• 50 g broccoli, små buketter
• 30 g färsk babyspenat
• 1 msk färsk dill, hackad
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Lägg laxen i en ugnsfast form, ringla över olivolja, pressad citron och rivet citronskal. Krydda med salt, peppar och hälften av den hackade dillen.
3. 3
   Tillaga laxen mitt i ugnen i 15-18 minuter, tills den är genomstekt men saftig.
4. 4
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt den sedan svalna lite.
5. 5
   Koka broccoli lätt i saltat vatten, ca 2 minuter. Skölj snabbt i kallt vatten så den behåller sin färg.
6. 6
   Blanda quinoa, babyspenat, körsbärstomater, rödlök och broccoli i en skål. Pressa över lite citronsaft och krydda med salt och peppar.
7. 7
   Servera laxen ovanpå en bädd av quinoasallad och toppa med resten av dillen.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Vitamin C: 62 mg (77% av RDI)
• Vitamin D: 8 mcg (80% av RDI)
• Järn: 2,2 mg (16% av RDI)
• Kalcium: 62 mg (8% av RDI)
• Folat: 110 mcg (28% av RDI)
• Omega-3: 1,7 g

💡 Cooking Tips

• Pressa citron över laxen precis när den är färdig för extra fräschör.
• Passa på att laga dubbel sats quinoa och använd till lunch nästa dag.
• Broccoli ska bara kokas lätt så den fortfarande är krispig och behåller näringsämnen.
• Var noga med att laxen inte överbakas för saftigast resultat.
• Vill du ha mer smak? Tillsätt färsk chili eller örter efter egen smak.