Ugnsbakad kycklingfilé med rostade grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 50 g quinoa (okokt)
• 1 morot
• 1/2 zucchini
• 1 röd paprika
• 1 näve färsk spenat
• 1 msk olivolja
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk paprikapulver
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1/2 citron

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skölj och skär morot, zucchini och paprika i bitar.
3. 3
   Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över hälften av olivoljan, krydda med timjan, salt och peppar. Rosta i ugnen i 20 minuter.
4. 4
   Krydda kycklingfilén med paprikapulver, salt och peppar. Hetta upp resterande olivolja i en panna och bryn kycklingen 1 minut per sida.
5. 5
   Flytta kycklingen till plåten med grönsaker. Ugnsbaka tillsammans i cirka 12-15 minuter tills kycklingen är genomstekt.
6. 6
   Skölj quinoan noga, koka enligt anvisningarna på paketet.
7. 7
   Pressa över lite citronsaft på kyckling och grönsaker innan servering.
8. 8
   Servera kycklingen med grönsaker, quinoa och färsk spenat.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin A: 52% av dagsbehovet
• Vitamin C: 90% av dagsbehovet
• Järn: 18% av dagsbehovet
• Kalium: 700 mg
• Folat: 25% av dagsbehovet

💡 Cooking Tips

• Skär grönsakerna i lika stora bitar för jämn rostning.
• För extra smak – tillsätt ett par vitlöksklyftor till grönsakerna.
• Se till att inte översteka kycklingen – använd gärna en köttermometer; innertemp 72°C.
• Låt quinoan vila några minuter efter kokningen för fluffigare konsistens.