Ugnsbakad kycklingfilé med rostade grönsaker och citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingbröstfilé
• 1 tesked olivolja
• 1 liten morot
• 6 små potatisar (ca 100 g)
• 1/2 röd paprika
• 1/2 zucchini
• 1 liten rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 tesked torkad timjan
• Salt och svartpeppar efter smak
• 40 g naturell grekisk yoghurt (3% fetthalt)
• 1/2 citron (saft och rivet skal)
• 1 matsked färsk persilja

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala och skär potatis och morot i kuber. Skär paprika, zucchini och rödlök i bitar.
3. 3
   Lägg alla grönsaker på en ugnsplåt. Ringla över halva olivoljan, strö över timjan, salt och peppar, blanda runt.
4. 4
   Pensla kycklingfilén med resten av olivoljan, salta och peppra. Lägg filén ovanpå grönsakerna. Lägg vitlöksklyftan (hel, utan skal) bredvid.
5. 5
   Rosta i ugnen i ca 25 minuter tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna mjuka. Låt kycklingen vila några minuter innan du skivar den.
6. 6
   Blanda under tiden yoghurt med citronsaft, citronskal och finhackad persilja. Smaka av med lite salt.
7. 7
   Lägg upp kyckling och grönsaker på tallrik, toppa med citronyoghurten och eventuellt extra persilja.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 38 mg (48% av RDI)
• Vitamin A: 350 mcg (44% av RDI)
• Järn: 1.4 mg
• Kalcium: 86 mg
• Magnesium: 41 mg
• Kalium: 979 mg

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingfilén vila några minuter efter tillagning för att bli extra saftig.
• Vill du ha mer smak, använd färsk timjan eller rosmarin.
• Sprid ut grönsakerna rejält på plåten så de rostas snarare än ångas.
• Testa att byta ut potatis mot sötpotatis för en annan smak och färg.