Ugnsbakad kycklingfilé med rostade grönsaker och citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 liten zucchini
• 1 röd paprika
• 1 morot
• 50 g körsbärstomater
• 1 msk olivolja
• Salt och svartpeppar
• 1/2 tsk paprikakrydda
• 1/2 tsk torkad timjan
• 1 dl naturell grekisk yoghurt (lätt)
• 1 tsk rivet citronskal
• 1 tsk citronsaft
• 1 vitlöksklyfta

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär zucchini, paprika och morot i bitar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper tillsammans med körsbärstomaterna.
3. 3
   Ringla över olivolja, strö över salt, peppar, paprikakrydda och timjan. Blanda runt.
4. 4
   Lägg kycklingfilén ovanpå grönsakerna, pensla med lite olivolja och krydda med salt och peppar.
5. 5
   Ställ in plåten i mitten av ugnen och baka i 25 minuter eller tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna mjuka.
6. 6
   Rör ihop yoghurt med rivet citronskal, citronsaft och pressad vitlök till en fräsch citronyoghurt.
7. 7
   Servera kycklingen med de rostade grönsakerna och en klick citronyoghurt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Vitamin C: 71 mg
• Vitamin A: 2930 IU
• Järn: 2 mg
• Kalcium: 121 mg
• Magnesium: 38 mg

💡 Cooking Tips

• Kontrollera att kycklingen är genomstekt – innertemperaturen ska vara 72°C.
• Vill du ha extra smak, marinera kycklingen i några droppar citron eller extra kryddor innan tillagning.
• Skär grönsakerna ungefär lika stora för jämn stekyta.
• Citronyoghurten går även utmärkt att göra i förväg och förvara i kylskåp.