Ugnsbakad kycklingfilé med rostad sötpotatis och grönsakssallad

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 100 g sötpotatis
• 20 g babyspenat
• 50 g körsbärstomater
• 20 g gurka
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• Salt och svartpeppar
• 1 krm paprikapulver
• 1 krm torkad timjan

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala och skär sötpotatisen i bitar. Lägg på en bakplåt, ringla över halva olivoljan, salta och peppra. Rosta i ugnen ca 25 minuter.
3. 3
   Krydda kycklingfilén med salt, peppar, paprikapulver och timjan. Lägg brevid sötpotatisen de sista 18 minuterna, tills kycklingen är genomstekt.
4. 4
   Blanda babyspenat, halverade körsbärstomater och skivad gurka till en sallad. Ringla över citronsaft och resten av olivoljan.
5. 5
   Lägg upp kycklingfilé, rostad sötpotatis och sallad på tallriken. Servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 4 g
• Järn: 2 mg
• Vitamin C: 28 mg
• Vitamin A: 410 µg
• Kalium: 570 mg

💡 Cooking Tips

• Använd en köttermometer för perfekt saftig kyckling – innertemperatur ska vara 72°C.
• Vill du ha mer smak? Pressa lite extra citron över salladen vid servering.
• Sötpotatis kan bytas mot vanlig potatis, men just sötpotatis ger mer fibrer och vitamin A.
• Låt kycklingen vila någon minut innan du skär den så blir den saftigare.