Tortilla de Verduras y Queso Ligera

🥘 Ingredients

• 2 huevos grandes
• 1 clara de huevo
• 50 g de espinacas frescas
• 40 g de champiñones frescos laminados
• 30 g de tomate picado
• 30 g de cebolla picada
• 25 g de queso fresco bajo en grasa
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de perejil fresco para decorar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Bate los huevos y la clara en un bol con una pizca de sal y pimienta.
2. 2
   Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio.
3. 3
   Añade la cebolla y saltea un minuto; añade después los champiñones y el tomate, cocina dos minutos.
4. 4
   Agrega las espinacas y remueve hasta que reduzcan de volumen.
5. 5
   Vierte la mezcla de huevo y cocina a fuego medio-bajo hasta que cuaje por abajo.
6. 6
   Espolvorea el queso fresco por encima, dobla la tortilla y cocina un minuto más.
7. 7
   Sirve caliente y decora con perejil fresco picado.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 2 g
• Calcio: 156 mg
• Hierro: 3 mg
• Vitamina A: 2000 IU
• Vitamina C: 17 mg
• Potasio: 401 mg
• Magnesio: 28 mg

💡 Cooking Tips

• Usa una sartén antiadherente para evitar que la tortilla se pegue y facilitar el doblado.
• Puedes preparar las verduras la noche anterior y conservarlas en la nevera para ahorrar tiempo.
• No sobre cocines los huevos para mantener la textura jugosa de la tortilla.