Tortilla de espinacas y champiñones light

🥘 Ingredients

• 2 huevos grandes
• 1 clara de huevo
• 60 g de espinacas frescas
• 80 g de champiñones frescos laminados
• 30 g de cebolla picada
• 1 cucharada de leche desnatada (10 ml)
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra (5 ml)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 ramita de perejil fresco picado (opcional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Lava y escurre bien las espinacas. Corta en tiras si son hojas grandes.
2. 2
   En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla y los champiñones y sofríe durante 4 minutos hasta que estén blandos.
3. 3
   Incorpora las espinacas y cocina 2 minutos más, removiendo hasta que reduzcan su volumen.
4. 4
   En un bol, bate los huevos y la clara junto con la leche, sal y pimienta.
5. 5
   Vierte la mezcla sobre las verduras en la sartén. Cocina a fuego medio durante 3-4 minutos, moviendo ligeramente los bordes con una espátula.
6. 6
   Cuando la parte inferior esté dorada y la parte superior casi cuajada, dobla la tortilla y cocina 1 minuto más.
7. 7
   Sirve caliente y espolvorea con perejil fresco si lo deseas.

📊 Nutritional Information

• Vitamina A: 33% del valor diario
• Vitamina C: 35% del valor diario
• Folato: 55 mcg
• Hierro: 9% del valor diario
• Calcio: 95 mg
• Magnesio: 40 mg
• Fibra: 3 g

💡 Cooking Tips

• Usa una sartén antiadherente para evitar que la tortilla se pegue y facilitar el doblado.
• Puedes añadir otras verduras bajas en calorías como pimientos o tomates según tu preferencia.
• No cocines demasiado los huevos para mantener la textura jugosa y esponjosa.
• Lava bien las espinacas y los champiñones para eliminar restos de tierra antes de cocinarlos.