Tortilla de Espinaca y Champiñones con Topping de Yogur Griego

🥘 Ingredients

• 2 huevos grandes
• 1 clara de huevo
• 1 taza de espinaca fresca
• 1/2 taza de champiñones frescos, en rodajas
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 cucharadas de yogur griego natural bajo en grasa
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Bate los huevos y la clara en un bol, añade una pizca de sal y pimienta.
2. 2
   Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente.
3. 3
   Agrega los champiñones y sofríe por 2-3 minutos. Incorpora la espinaca y saltea hasta que reduzca su tamaño.
4. 4
   Vierte la mezcla de huevo sobre las verduras y cocina a fuego lento. Cuando empiece a cuajarse, voltea cuidadosamente la tortilla para dorar ambos lados.
5. 5
   Sirve la tortilla caliente, añade el yogur griego encima y decora con perejil fresco.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 3g
• Vitamina A: 65% del valor diario recomendado
• Vitamina C: 30% del valor diario recomendado
• Calcio: 18% del valor diario recomendado
• Hierro: 22% del valor diario recomendado
• Potasio: 410mg

💡 Cooking Tips

• Utiliza una sartén antiadherente para evitar que la tortilla se pegue y facilitar darle la vuelta.
• Para un extra de sabor, puedes añadir un toque de pimentón dulce o hierbas provenzales en la mezcla de huevo.
• No sobrecocines las verduras para mantener su textura y nutrientes.