Tazón Vegetariano de Quinoa con Garbanzos y Verduras Asadas

🥘 Ingredients

• 80 g de quinoa
• 100 g de garbanzos cocidos (enjuagados y escurridos)
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1 zanahoria mediana
• 30 g de espinacas frescas
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de yogur natural sin azúcar (opcional para servir)
• Perejil fresco picado (para decorar)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Corta el pimiento, calabacín y zanahoria en bastones. Colócalos en una bandeja para hornear, rocía con la mitad del aceite de oliva, añade sal, pimienta y comino.
3. 3
   Hornea las verduras durante 20 minutos o hasta que estén doradas y tiernas.
4. 4
   Mientras tanto, enjuaga la quinoa bajo agua fría y cocina en una olla con el doble de agua según las instrucciones del paquete (aproximadamente 15 minutos).
5. 5
   En una sartén pequeña, saltea los garbanzos cocidos con el resto del aceite de oliva, sal y pimienta por 3-4 minutos.
6. 6
   Mezcla la quinoa cocida con las espinacas frescas y el jugo de limón.
7. 7
   Sirve en un tazón: coloca la mezcla de quinoa y espinacas como base, añade por encima las verduras asadas y los garbanzos salteados.
8. 8
   Decora con yogur y perejil fresco al gusto.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 11 g
• Vitamina A: 115% VD
• Vitamina C: 75% VD
• Hierro: 23% VD
• Calcio: 10% VD
• Magnesio: 20% VD
• Potasio: 620 mg

💡 Cooking Tips

• Puedes preparar las verduras asadas con anticipación y conservarlas en la nevera para ahorrar tiempo.
• Asegúrate de enjuagar muy bien la quinoa para evitar el sabor amargo.
• Si quieres más sabor, añade un toque de pimentón ahumado antes de hornear las verduras.
• Utiliza garbanzos cocidos caseros para una textura y sabor extra si tienes tiempo.