Smarrig kycklingfilé med rostad sötpotatis och grönsaksfräs

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 150 g sötpotatis
• 1 tsk olivolja
• ½ tsk paprikapulver
• 1 krm svartpeppar
• 1 nypa salt
• 50 g broccoli
• 40 g morot
• 40 g röd paprika
• 25 g röd lök
• 1 klyfta vitlök
• 1 tsk citronsaft
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C. Skala och skiva sötpotatisen i tunna skivor. Lägg på en bakplåt och ringla över halva olivoljan, paprikapulver och lite salt. Rosta i ugnen ca 20 minuter.
2. 2
   Krydda kycklingfilén med peppar och lite salt. Stek i resterande olja i en stekpanna på medelvärme tills genomstekt, ca 4-6 minuter per sida.
3. 3
   Hacka broccoli, morot, paprika och röd lök. Fräs i stekpannan tillsammans med pressad vitlök tills grönsakerna fått färg men fortfarande är krispiga, ca 4 minuter.
4. 4
   Pressa över citronsaft och blanda lätt.
5. 5
   Servera kycklingfilén med de rostade sötpotatisskivorna och den färgglada grönsaksblandningen. Toppa med färsk persilja.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 140% av dagligt behov
• Vitamin C: 90% av dagligt behov
• Vitamin B6: 25% av dagligt behov
• Järn: 13% av dagligt behov
• Kalium: 23% av dagligt behov
• Kostfiber: 7 g

💡 Cooking Tips

• Tärna sötpotatisen om du vill att rosttiden ska bli kortare.
• Kycklingen blir extra saftig om du låter den vila 2-3 minuter innan du skär upp den.
• Vill du ha mer sting? Strö lite chiliflakes på grönsakerna.
• Lägg inte för mycket grönsaker samtidigt i stekpannan – då behåller de sin krispighet bättre.