Salmón al Horno con Verduras Mediterráneas

🥘 Ingredients

• 120 g de filete de salmón fresco
• 100 g de calabacín en rodajas
• 80 g de pimientos rojos y amarillos en tiras
• 60 g de berenjena en cubos
• 1 tomate mediano en rodajas
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de medio limón
• 1 diente de ajo picado
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• 1 pizca de orégano seco
• Perejil fresco picado para decorar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Coloca las verduras (calabacín, pimientos, berenjena y tomate) en una bandeja para horno y rocíalas con media cucharadita de aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Mezcla bien.
3. 3
   Pon el salmón sobre las verduras. Añade el ajo picado, rocía con el zumo de limón y el resto del aceite de oliva.
4. 4
   Hornea durante 18-20 minutos, hasta que el salmón esté cocido y las verduras tiernas.
5. 5
   Sirve caliente y decora con perejil fresco picado.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 5 g
• Vitamina C: 59 mg
• Vitamina A: 820 IU
• Calcio: 62 mg
• Hierro: 1.4 mg
• Potasio: 685 mg
• Magnesio: 40 mg
• Omega-3: 1110 mg

💡 Cooking Tips

• Si prefieres un toque crujiente, gratina los últimos 2 minutos.
• No sobrecocines el salmón para mantenerlo jugoso y tierno.
• Puedes variar las verduras usando lo que tengas en casa y aprovechar la temporada.
• Lava bien las verduras antes de cortar y cocinar.