Salmón al Horno con Verduras Asadas y Quinoa

🥘 Ingredients

• 1 filete de salmón fresco (150 g)
• 1/2 taza de quinoa cruda
• 1/2 calabacín
• 1/2 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 1/2 limón
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Lava y corta el calabacín, la zanahoria y el pimiento en tiras.
3. 3
   Coloca las verduras en una bandeja para horno, rocía con media cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y el tomillo. Mezcla bien.
4. 4
   Hornea las verduras durante 10 minutos.
5. 5
   Mientras tanto, enjuaga bien la quinoa y cocínala en agua siguiendo las instrucciones del paquete (aproximadamente 15 minutos).
6. 6
   Sazona el filete de salmón con el ajo, jugo de limón y una pizca de sal y pimienta.
7. 7
   Agrega el salmón a la bandeja con las verduras y hornea todo durante 15 minutos adicionales, hasta que el salmón esté tierno y jugoso.
8. 8
   Sirve el salmón acompañado de las verduras asadas y la quinoa. Espolvorea perejil fresco por encima si lo deseas.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 6 g
• Vitamina D: 18 mcg (90% VD)
• Vitamina B12: 6 mcg (250% VD)
• Hierro: 3 mg (21% VD)
• Magnesio: 65 mg (16% VD)
• Omega-3: 1600 mg

💡 Cooking Tips

• Si lo deseas, marina el salmón 20 minutos antes en el jugo de limón para potenciar el sabor.
• Remueve las verduras a mitad de la cocción para un dorado uniforme.
• Vigila bien el salmón para que no se pase y se conserve jugoso.
• Puedes preparar la quinoa con antelación y guardarla en la nevera durante 3 días.