Salmón al Horno con Verduras Asadas y Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g de filete de salmón fresco
• 1/2 taza de quinoa cocida
• 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1/2 calabacín, en rodajas finas
• 1/2 taza de brócoli en ramitos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo picado
• Jugo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Coloca el salmón en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Rocía con jugo de limón, la mitad del aceite de oliva, ajo, sal y pimienta.
3. 3
   En un bol, mezcla el pimiento, calabacín y brócoli con el resto del aceite, sal y pimienta. Esparce alrededor del salmón.
4. 4
   Hornea durante 18-20 minutos, hasta que el salmón esté tierno y las verduras asadas.
5. 5
   Mientras tanto, cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete (si no está previamente cocida).
6. 6
   Sirve el salmón acompañado de verduras asadas y la quinoa. Espolvorea con perejil fresco.

📊 Nutritional Information

• Fibra dietética: 6 g
• Vitamina C: 85 mg
• Vitamina B6: 0.7 mg
• Vitamina A: 570 IU
• Hierro: 2.1 mg
• Potasio: 780 mg
• Magnesio: 58 mg

💡 Cooking Tips

• Para un extra de sabor, marinar el salmón con el jugo de limón y ajo durante 10 minutos antes de hornear.
• Puedes preparar las verduras con antelación y conservarlas en la nevera para ahorrar tiempo.
• Vigila el horno para evitar que el salmón se cocine en exceso y quede seco.