Salmón al Horno con Verduras Asadas y Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g de filete de salmón fresco
• 1/2 taza (90 g) de quinoa
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1/4 berenjena
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• Jugo de 1/2 limón
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Un puñado pequeño (10 g) de hojas de espinaca fresca

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Corta el pimiento, el calabacín y la berenjena en tiras o cubos medianos.
3. 3
   En una bandeja de horno, mezcla las verduras con media cucharada de aceite de oliva, ajo picado, orégano, sal y pimienta. Coloca al lado el filete de salmón, con jugo de limón por encima y salpimenta.
4. 4
   Hornea todo durante 18-20 minutos, hasta que el salmón esté dorado y las verduras tiernas.
5. 5
   Mientras tanto, enjuaga la quinoa y cocínala en 1 taza de agua durante 12 minutos o según las indicaciones del paquete. Una vez lista, esponja con tenedor y añade una pizca de sal.
6. 6
   Sirve el salmón acompañado de verduras asadas, la quinoa y las hojas de espinaca frescas por encima. Añade el resto del aceite de oliva en crudo si lo deseas.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 6 g
• Vitamina C: 74 mg (82% VD)
• Vitamina A: 900 IU (27% VD)
• Hierro: 3 mg (17% VD)
• Magnesio: 78 mg (25% VD)
• Calcio: 66 mg (7% VD)
• Potasio: 840 mg (24% VD)
• Omega 3: 1.2 g

💡 Cooking Tips

• Si prefieres más sabor, añade hierbas frescas como eneldo o perejil encima del salmón antes de hornear.
• Corta las verduras en tamaños similares para que se asen por igual.
• Puedes sustituir la quinoa por arroz integral o cuscús integral si lo deseas.
• Para lograr un salmón jugoso, no hornees más de 20 minutos.
• Lava bien la quinoa antes de cocinar para eliminar el sabor amargo natural.