Salmón al horno con quinoa mediterránea y verduras crujientes

🥘 Ingredients

• 300 g de filete de salmón fresco
• 120 g de quinoa en seco
• 1 calabacín mediano en medias lunas
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1 taza de brócoli en floretes
• 10 tomates cherry cortados a la mitad
• 1/2 cebolla morada en tiras finas
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
2. 2
   Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Cocínala con el doble de agua durante 12 a 15 minutos hasta que quede tierna y suelta.
3. 3
   Coloca el calabacín, el pimiento, el brócoli, los tomates cherry y la cebolla morada en una bandeja. Añade 1 cucharadita de aceite de oliva, sal, pimienta y la mitad del orégano. Mezcla bien.
4. 4
   Hornea las verduras durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción para que se doren de forma pareja.
5. 5
   Mientras tanto, coloca el salmón en otra bandeja o en un extremo de la misma. Sazónalo con el ajo, el pimentón dulce, el resto del orégano, sal, pimienta, jugo de medio limón y 1 cucharadita de aceite de oliva.
6. 6
   Hornea el salmón durante 12 a 15 minutos, hasta que esté tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
7. 7
   Esponja la quinoa cocida con un tenedor y mézclala con el perejil fresco y unas gotas de limón para darle frescura.
8. 8
   Sirve una porción de quinoa, acompaña con el salmón y las verduras asadas. Finaliza con un poco más de limón si deseas.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 6 g por porción
• Omega-3: alto contenido natural gracias al salmón
• Vitamina C: aporte elevado por el pimiento rojo y el brócoli
• Vitamina D: presente de forma natural en el salmón
• Magnesio: buen aporte gracias a la quinoa
• Potasio: contribución moderada-alta por las verduras y el salmón
• Hierro: aporte moderado procedente de la quinoa y las verduras

💡 Cooking Tips

• No cocines demasiado el salmón para evitar que se seque; retíralo cuando aún esté jugoso en el centro.
• Lava bien la quinoa antes de cocerla para eliminar el sabor amargo natural.
• Corta las verduras en tamaños similares para que se cocinen de manera uniforme.
• Si deseas una textura más crujiente en las verduras, extiéndelas bien en la bandeja sin amontonarlas.
• Manipula el salmón con cuidado y asegúrate de conservarlo refrigerado hasta el momento de cocinarlo por seguridad alimentaria.