Salmón a la plancha con ensalada de quinoa y vegetales

🥘 Ingredients

• 1 filete de salmón de 120 g
• 60 g de quinoa
• 50 g de pepino
• 50 g de tomate cherry
• 30 g de espinaca fresca
• ½ limón (jugo y ralladura)
• 10 ml de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de perejil fresco

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Enjuaga la quinoa bajo agua corriente y cuécela en una olla con el doble de agua y una pizca de sal, durante 15 minutos o hasta que esté suave. Deja enfriar.
2. 2
   Mientras tanto, sazona el filete de salmón con sal, pimienta y la ralladura de limón.
3. 3
   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto, añade un poco de aceite de oliva y cocina el salmón 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro.
4. 4
   Corta el pepino y los tomates cherry en cubos pequeños.
5. 5
   En un bol, mezcla la quinoa cocida, el pepino, los tomates, la espinaca y el perejil picado. Añade el jugo de medio limón y 5 ml de aceite de oliva. Remueve bien y ajusta de sal y pimienta.
6. 6
   Sirve el salmón sobre la ensalada de quinoa. Decora con un poco más de perejil fresco si lo deseas.

📊 Nutritional Information

• Vitamina B12: 85% CDR
• Vitamina C: 25% CDR
• Vitamina E: 20% CDR
• Magnesio: 25% CDR
• Potasio: 28% CDR
• Hierro: 18% CDR
• Fibra: 6 g

💡 Cooking Tips

• No sobre cocines el salmón para mantenerlo jugoso y aprovechar mejor sus ácidos grasos saludables.
• Puedes preparar la quinoa con antelación y conservarla en el refrigerador hasta por 3 días para ahorrar tiempo.
• Lava bien los vegetales antes de cortarlos para conservar su frescura y sabor.