Salade tiède de quinoa, pois chiches et légumes grillés

🥘 Ingredients

• 80 g de quinoa cru
• 100 g de pois chiches cuits (en conserve, rincés et égouttés)
• 1 courgette moyenne
• 1 poivron rouge
• 1/2 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 10 feuilles de menthe fraîche
• Une pincée de cumin moulu
• Sel et poivre au goût

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Rincer le quinoa, le mettre dans une casserole avec deux fois son volume d’eau et une pincée de sel. Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert 12-15 minutes, jusqu’à absorption complète.
2. 2
   Pendant ce temps, couper la courgette et le poivron en dés, émincer l’oignon rouge.
3. 3
   Faire chauffer une poêle avec 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive, y faire revenir les légumes pendant environ 8-10 minutes pour qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
4. 4
   Ajouter les pois chiches égouttés dans la poêle et saupoudrer de cumin. Mélanger et faire chauffer encore 2 minutes.
5. 5
   Mélanger le quinoa cuit, les légumes et pois chiches dans un saladier. Arroser du reste d’huile d’olive et du jus de citron. Saler, poivrer et bien mélanger.
6. 6
   Ajouter la menthe fraîche ciselée juste avant de servir.

📊 Nutritional Information

• Fibres : 8 g
• Vitamine C : 52 mg (58% des apports recommandés)
• Fer : 3,2 mg (23% des apports recommandés)
• Calcium : 86 mg
• Vitamine B6 : 0,4 mg
• Magnésium : 89 mg
• Potassium : 690 mg

💡 Cooking Tips

• Pour un goût encore plus parfumé, ajoutez un peu de zeste de citron.
• Préférez cuire les légumes à feu vif pour les caraméliser sans les ramollir.
• Le quinoa peut être préparé à l’avance pour gagner du temps.
• Attention à bien rincer les pois chiches en conserve pour réduire le sodium.