Salade tiède de pois chiches, quinoa et légumes grillés

🥘 Ingredients

• 80 g de quinoa cru
• 100 g de pois chiches cuits
• 1 petite courgette
• 1/2 poivron rouge
• 60 g de jeunes pousses d'épinards
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• Sel et poivre noir
• Quelques feuilles de persil frais
• 10 g de graines de courge

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Rincez le quinoa et faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 12 minutes. Égouttez et réservez.
2. 2
   Coupez la courgette et le poivron en dés.
3. 3
   Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir les dés de courgette et de poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés (environ 7 minutes).
4. 4
   Ajoutez les pois chiches égouttés aux légumes et poursuivez la cuisson 2 minutes.
5. 5
   Dans un grand saladier, mélangez le quinoa, les légumes et pois chiches chauds, les pousses d'épinards, le cumin, le sel et le poivre.
6. 6
   Arrosez avec le reste d'huile d'olive et le jus de citron. Mélangez bien.
7. 7
   Parsemez de graines de courge et de persil haché. Servez tiède.

📊 Nutritional Information

• Fibres : 10 g
• Fer : 4 mg
• Magnésium : 65 mg
• Vitamine C : 45 mg
• Vitamine A : 1900 UI
• Calcium : 75 mg

💡 Cooking Tips

• Pour un goût fumé, vous pouvez griller les légumes au four ou sur une poêle grill.
• Rincez bien les pois chiches en conserve pour réduire la teneur en sodium.
• Ajoutez de la menthe fraîche selon la saison pour varier les saveurs.
• Évitez de trop cuire les légumes, ils doivent rester légèrement croquants pour une meilleure texture.