Salade protéinée de quinoa, pois chiches et légumes croquants

🥘 Ingredients

• 60 g de quinoa
• 80 g de pois chiches cuits (égouttés)
• 6 tomates cerises coupées en deux
• 1/2 concombre coupé en dés
• 40 g de feta émiettée allégée
• 1 carotte râpée
• 1 petite poignée de jeunes pousses d'épinards
• 1 cuillère à soupe de graines de courge
• Le jus d'1/2 citron
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de thym frais
• Sel et poivre au goût

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cuire le quinoa selon les instructions du paquet, puis laisser refroidir.
2. 2
   Dans un grand saladier, mélanger les pois chiches égouttés, les tomates cerises, le concombre, la carotte râpée et les pousses d'épinards.
3. 3
   Ajouter le quinoa refroidi et la feta émiettée.
4. 4
   Parsemer de graines de courge.
5. 5
   Préparer une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre, puis verser sur la salade.
6. 6
   Bien mélanger et servir frais.

📊 Nutritional Information

• Riche en fibres (7 g)
• Apport élevé en fer (3 mg)
• Source de vitamine C (19 mg)
• Bonne teneur en calcium (120 mg)
• Source de magnésium (60 mg)
• Apport en vitamines B9 et E

💡 Cooking Tips

• Pour plus de fraîcheur, faites mariner les pois chiches avec le jus de citron avant de les mélanger.
• Le quinoa peut être cuit à l'avance et conservé au frais.
• Évitez de trop saler, la feta apporte déjà du goût !
• Ajoutez quelques herbes fraîches selon vos envies (persil, coriandre).