Salade de Quinoa aux Légumes Croquants & Pois Chiches

🥘 Ingredients

• 60 g de quinoa cru
• 80 g de pois chiches cuits (égouttés)
• 1/2 concombre (coupé en dés)
• 6 tomates cerises (coupées en deux)
• 1/4 poivron rouge (coupé en dés)
• 20 g de roquette
• 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
• 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
• Jus d’1/2 citron
• Quelques brins de persil frais
• Sel et poivre au goût

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet, puis laissez-le refroidir.
2. 2
   Dans un grand saladier, mélangez le quinoa, les pois chiches, le concombre, les tomates cerises, le poivron rouge et la roquette.
3. 3
   Ajoutez les graines de tournesol et le persil frais finement haché.
4. 4
   Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
5. 5
   Versez la vinaigrette sur la salade puis mélangez délicatement.
6. 6
   Servez frais, décoré de quelques feuilles de persil supplémentaires.

📊 Nutritional Information

• Fibres : 9 g
• Vitamine C : 36 mg
• Fer : 2,7 mg
• Calcium : 70 mg
• Magnésium : 81 mg
• Potassium : 550 mg
• Vitamine A : 1100 UI

💡 Cooking Tips

• Laissez refroidir le quinoa pour éviter qu’il ne cuise les légumes et garde la texture croquante.
• Vous pouvez préparer la salade à l’avance et garder la vinaigrette à part jusqu’au moment de servir.
• Pour une touche gourmande, ajoutez un peu de yaourt nature végétal en accompagnement.
• Attention à bien rincer les pois chiches s'ils sont en conserve pour réduire la teneur en sel.