Salade Colorée de Quinoa, Pois Chiches & Avocat

🥘 Ingredients

• 80 g de quinoa cru
• 100 g de pois chiches cuits (égouttés et rincés)
• 1/2 avocat mûr
• 60 g de carottes râpées
• 50 g de concombre en dés
• 30 g de jeunes pousses d’épinard
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Jus d’1/2 citron
• 1 cuillère à soupe de graines de courge
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Sel et poivre noir au goût
• Persil frais pour la garniture

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Cuire le quinoa selon les instructions du paquet, puis laisser refroidir.
2. 2
   Dans un grand saladier, mélanger le quinoa froid, les pois chiches, les carottes râpées, le concombre et les pousses d’épinard.
3. 3
   Ajouter l’avocat coupé en dés et les graines de courge.
4. 4
   Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre pour faire la vinaigrette.
5. 5
   Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
6. 6
   Décorer avec un peu de persil frais et servir.

📊 Nutritional Information

• Fibres: 11 g
• Calcium: 122 mg
• Fer: 4 mg
• Vitamine C: 24 mg
• Vitamine A: 330 µg
• Magnésium: 95 mg
• Potassium: 713 mg

💡 Cooking Tips

• Pour une texture encore plus savoureuse, faites griller légèrement les graines de courge à sec dans une poêle.
• Le quinoa peut être cuit à l’avance et conservé au frais pour gagner du temps.
• Ajoutez un filet de citron frais juste avant de servir pour rehausser la fraîcheur de la salade.