Saftiges Hähnchenfilet mit Süßkartoffel- und Quinoa-Salat

🥘 Ingredients

• 180g Hähnchenbrustfilet
• 120g Quinoa
• 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 200g)
• 80g Kirschtomaten
• 40g Rucola
• 20g Feta-Käse
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• Frische Petersilie (zur Garnitur)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanleitung mit einer Prise Salz kochen und anschließend abkühlen lassen.
2. 2
   Backofen auf 200°C vorheizen. Die Süßkartoffel schälen, würfeln und mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Paprikapulver vermengen. Auf ein Backblech legen und für 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und weich ist.
3. 3
   Währenddessen das Hähnchenfilet mit 1 EL Olivenöl, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer einreiben.
4. 4
   Eine Grillpfanne erhitzen und das Hähnchenfilet von beiden Seiten jeweils 4–5 Minuten grillen, bis es goldbraun ist und durchgegart.
5. 5
   Kirschtomaten halbieren, Rucola waschen und Feta zerbröseln.
6. 6
   Quinoa, Süßkartoffelwürfel, Kirschtomaten und Rucola in eine große Schüssel geben. Zitronensaft und etwas Olivenöl untermischen.
7. 7
   Salat auf einem Teller anrichten, Hähnchenfilet in Streifen schneiden und darauf legen. Mit Feta und Petersilie garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 9g
• Vitamin A: 643μg (71% des Tagesbedarfs)
• Vitamin C: 33mg (37% des Tagesbedarfs)
• Eisen: 3mg (21% des Tagesbedarfs)
• Magnesium: 83mg (28% des Tagesbedarfs)
• Kalium: 1170mg (33% des Tagesbedarfs)
• Calcium: 142mg (14% des Tagesbedarfs)

💡 Cooking Tips

• Quinoa vor dem Kochen immer abspülen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen.
• Achte darauf, das Hähnchenfilet nicht zu lange zu grillen, damit es schön saftig bleibt.
• Für mehr Geschmack kann das Hähnchenfilet 2 Stunden vor dem Grillen mariniert werden.
• Die Süßkartoffel kann je nach Größe und Backofen etwas länger benötigen – prüfe mit einer Gabel die Konsistenz.
• Reste des Salats lassen sich am nächsten Tag wunderbar als Lunch genießen.