Saftig ovnsbakt laks med grønnsaksduett

🥘 Ingredients

• 120 g laksefilet uten skinn
• 1 middels gulrot
• 1/2 squash
• 50 g cherrytomater
• 1 ts olivenolje
• 1/2 sitron
• Salt og pepper etter smak
• En klype tørket dill
• 40 g fullkornsris (tørr vekt)
• 1 ss hakket frisk persille

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Forvarm ovnen til 200°C.
2. 2
   Skjær gulrot og squash i tynne skiver. Legg grønnsakene i en ildfast form sammen med cherrytomatene.
3. 3
   Drypp over olivenolje, og krydre med salt og pepper. Rør grønnsakene lett sammen.
4. 4
   Legg laksefileten på toppen av grønnsakene, dryss over dill og litt ekstra pepper.
5. 5
   Press sitronsaft over laksen og grønnsakene.
6. 6
   Stek i ovnen i 18-20 minutter til laksen er rosa og flaker seg lett, og grønnsakene er møre.
7. 7
   Kok ris etter anvisning på pakken.
8. 8
   Server laks og grønnsaker rykende varme, toppet med hakket persille og kokt ris ved siden av.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 1230 μg
• Vitamin C: 30 mg
• Vitamin D: 10 μg
• Jern: 2 mg
• Kalsium: 65 mg
• Kostfiber: 5 g
• Magnesium: 40 mg
• Kalium: 750 mg

💡 Cooking Tips

• Ikke stek laksen for lenge – den blir best når den akkurat flaker seg.
• Skjær grønnsakene i like store biter for jevn steking.
• Smak til med ekstra sitron for en frisk vri.
• Bruk bakepapir for enkel rengjøring.
• Unngå for mye olje for å holde kaloriene nede.