Saftig ovnsbakt kyllingfilet med grønnsaker og quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g kyllingfilet
• 50 g quinoa (tørrvekt)
• 1 ss olivenolje
• 1/2 rød paprika
• 1/2 grønn squash
• 1/2 rødløk
• 1 hvitløksfedd
• 10 cherrytomater
• 1 ts tørket oregano
• Salt og pepper etter smak
• Sitronbåter til servering
• Fersk persille til pynt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Forvarm ovnen til 200°C.
2. 2
   Skyll quinoa i kaldt vann og kok etter anvisning på pakken.
3. 3
   Del paprika, squash og rødløk i terninger. Legg grønnsakene sammen med cherrytomater og et knust hvitløksfedd i en ildfast form.
4. 4
   Drypp halvparten av olivenoljen og halvparten av oreganoen over grønnsakene. Krydre med litt salt og pepper.
5. 5
   Gni kyllingfileten inn med resten av olivenoljen, oregano, salt og pepper. Legg fileten oppå grønnsakene.
6. 6
   Stek midt i ovnen i ca. 25 minutter, til kyllingen er gjennomstekt og grønnsakene er møre.
7. 7
   La kyllingen hvile et par minutter før du skjærer den i skiver.
8. 8
   Anrett quinoa på en tallerken, topp med de bakte grønnsakene og kyllingfileten. Drypp over sitronsaft og pynt med fersk persille.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 59 mg (75% av dagsbehovet)
• Jern: 2 mg
• Kalsium: 51 mg
• Vitamin B6: 0.5 mg

💡 Cooking Tips

• Ikke stek kyllingen for lenge for å unngå at den blir tørr – bruk gjerne steketermometer (68°C kjernetemperatur).
• Bruk ulike grønnsaker ut fra det du har tilgjengelig for variasjon og farge.
• Skyll quinoa godt for å fjerne bitterstoffer.
• Smak til med sitron og ferske urter for ekstra friskhet uten ekstra kalorier.