Saftig kycklingsallad med quinoa och färska grönsaker

🥘 Ingredients

• 100 g kycklingbröst
• 50 g quinoa (okokt)
• 30 g babyspenat
• 50 g körsbärstomater
• 40 g gurka
• 30 g paprika
• 10 g rödlök
• 1 tsk olivolja
• Saft från 1/2 citron
• Salt och svartpeppar
• Färsk basilika

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
2. 2
   Krydda kycklingbröstet med salt och peppar. Stek i en nonstick-panna med 1/2 tsk olivolja tills den är helt genomstekt (ca 5-6 minuter per sida). Låt kycklingen vila i några minuter och skär sedan i skivor.
3. 3
   Skölj babyspenat och skär grönsakerna i bitar: körsbärstomater halveras, gurka och paprika tärnas, rödlöken skivas tunt.
4. 4
   Blanda quinoa, spenat och alla grönsaker i en stor skål.
5. 5
   Lägg den skivade kycklingen ovanpå salladen.
6. 6
   Ringla över resterande olivolja och pressa citronsaft över. Toppa med färsk basilika.
7. 7
   Rör om försiktigt och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 5 g
• Järn: 2 mg
• Vitamin C: 52 mg
• Vitamin A: 580 IU
• Kalcium: 55 mg
• Magnesium: 58 mg
• Kalium: 630 mg
• Folat: 85 mcg

💡 Cooking Tips

• Se till att kycklingen är genomstekt men fortfarande saftig – använd gärna en termometer (minimum 72°C).
• Låt quinoan svalna för att salladen ska bli fräsch och krispig.
• Du kan förbereda grönsaker i förväg för enkel och snabb montering nästa gång.
• Pressa citron precis före servering för extra fräschör.
• Undvik att överdriva olivoljan för att hålla kaloriintaget lägre.