Saftig kycklingfilé med ugnsrostade grönsaker & örtig yoghurtsås

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 sötpotatis (ca 120 g)
• 1 morot
• 1 röd paprika
• 1 liten rödlök
• 1 msk olivolja
• 1 tsk färsk timjan
• 1 tsk paprikapulver
• salt och peppar efter smak
• 50 g grekisk yoghurt (lätt)
• 1 msk färsk persilja, hackad
• 1 klyfta vitlök, pressad
• 1 tsk citronsaft

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär sötpotatis, morot, paprika och rödlök i bitar och lägg på en bakplåt. Ringla över olivolja, tillsätt timjan, paprikapulver, salt och peppar. Blanda runt.
3. 3
   Lägg kycklingfilén på plåten, krydda med salt och peppar.
4. 4
   Rosta allt i ugnen i ca 25 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt (innertemp 72°C) och grönsakerna mjuka.
5. 5
   Blanda under tiden samman yoghurt, hackad persilja, vitlök och citronsaft till en sås.
6. 6
   Ta ut allt från ugnen, skiva kycklingen och servera tillsammans med de rostade grönsakerna och yoghurtsåsen.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 62 mg
• Vitamin A: 410 mcg
• Kalium: 790 mg
• Magnesium: 35 mg
• Järn: 2 mg

💡 Cooking Tips

• Använd en stektermometer för att få kycklingen perfekt saftig och undvika överstekning.
• Vill du spara tid, skär grönsakerna i små bitar så blir de snabbare mjuka.
• Variera gärna örterna efter vad du har hemma, t.ex. oregano eller basilika funkar också fint.