Saftig kycklingfilé med rostade grönsaker och yoghurt-dressing

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 1 sötpotatis (ca 120 g), tärnad
• 1 liten zucchini, skuren i bitar
• 1 röd paprika, skuren i bitar
• 1 msk olivolja
• 0.5 tsk paprikapulver
• 0.5 tsk torkad timjan
• Salt och svartpeppar efter smak
• 75 g matyoghurt (3 %)
• 1 liten vitlöksklyfta, riven
• 2 tsk citronsaft
• Färsk persilja, hackad

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Värm ugnen till 210°C.
2. 2
   Blanda sötpotatis, zucchini och paprika med hälften av olivoljan, paprikapulver, timjan, salt och peppar på en bakplåt. Rosta i ugnen i 20 minuter.
3. 3
   Pensla kycklingfilén med resterande olivolja, salta, peppra och lägg ovanpå grönsakerna. Ugnsbaka ytterligare 18–20 minuter tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna gyllenbruna.
4. 4
   Blanda matyoghurt, vitlök, citronsaft och lite salt till en dressing.
5. 5
   Servera kycklingen skivad tillsammans med rostade grönsaker och ringla över yoghurt-dressingen. Toppa med färsk persilja.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin C: 75 mg
• Vitamin A: 400 µg
• Vitamin B6: 0.7 mg
• Järn: 2.1 mg
• Magnesium: 62 mg
• Kalium: 880 mg

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingen vila några minuter innan du skär den så blir den extra saftig.
• Vill du spara tid – förbered grönsaker och kyckling kvällen innan.
• Se till att grönsakerna är i ungefär lika stora bitar för jämn rostning.
• Yoghurt-dressingen kan även smaksättas med färsk citronzest för extra friskhet.