Saftig kycklingfilé med rostade grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 1 dl okokt quinoa
• 1 morot
• 1 röd paprika
• 1 liten zucchini
• 1 msk olivolja
• 1 tsk torkad oregano
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 citron (saft och zest)
• Salt och svartpeppar efter smak
• Färsk persilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala och skär morot, paprika och zucchini i bitar. Lägg på en ugnsplåt, ringla över olivolja, oregano, salt och peppar. Rosta i ugnen i 25 minuter.
3. 3
   Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.
4. 4
   Krydda kycklingfilén med salt, peppar och pressad vitlök. Stek kycklingen i en nonstick-panna tills den fått fin färg och är genomstekt, cirka 5–6 minuter per sida.
5. 5
   Pressa över citronsaft och rivet citronskal över kycklingen mot slutet av stekningen.
6. 6
   Lägg upp kycklingfilé, ugnsrostade grönsaker och quinoa på en tallrik. Toppa med hackad persilja.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Järn: 2 mg
• Vitamin C: 45 mg
• Vitamin A: 2100 IU
• Magnesium: 65 mg
• Kalium: 800 mg

💡 Cooking Tips

• Se till att kycklingfilén är helt genomstekt för bästa smak och säkerhet.
• Grönsakerna kan varieras efter säsong och smak – byt ut eller addera exempelvis blomkål, broccoli eller aubergine.
• Om du vill ha extra saftig kyckling, täck pannan med lock mot slutet av stekningen.
• Tips! Låt quinoan dra efter kokning så blir den extra fluffig.