Saftig Kycklingfilé med Rostade Grönsaker och Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 morot
• 0,5 röd paprika
• 0,5 zucchini
• 1 liten rödlök
• 1 msk olivolja
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk paprikapulver
• Salt och svartpeppar efter smak
• 40 g okokt quinoa
• 1 dl kycklingbuljong (saltfattig)
• 1 msk färsk persilja, hackad
• Saften från 0,5 citron

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär morot, paprika, zucchini och rödlök i bitar.
3. 3
   Lägg grönsakerna på en plåt, ringla över hälften av olivoljan, timjan, paprikapulver, salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
4. 4
   Krydda kycklingfilén med salt, peppar och resten av olivoljan. Stek i panna eller ugn tills innertemperaturen är 72°C (ca 15 minuter, beroende på tjocklek). Låt vila några minuter innan skivning.
5. 5
   Koka quinoan i kycklingbuljongen enligt anvisningarna på förpackningen.
6. 6
   Lägg upp quinoa, rostade grönsaker och skivad kyckling på tallrik. Toppa med färsk persilja och pressad citron.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 78 mg (ca 87% av DRI)
• Järn: 2,1 mg
• Kalium: 870 mg
• Folsyra: 97 mcg
• Vitamin A: 3180 IU

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingen vila några minuter efter tillagning – då blir den saftigare.
• Skär grönsakerna i ungefär lika stora bitar så att de rostas jämnt.
• Du kan använda färska örter för extra smak.
• Vill du laga vegetariskt? Byt ut kycklingen mot grillad halloumi eller bönbiffar.