Saftig kycklingfilé med rostade grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 1 dl kokt quinoa
• 1/2 röd paprika
• 1/2 zucchini
• 1 morot
• 1/2 rödlök
• 1 msk olivolja
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk paprikapulver
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 citronklyfta
• Färsk bladpersilja till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär paprika, zucchini, morot och rödlök i bitar. Lägg på en ugnsplåt, ringla över olivolja, strö över timjan, salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen i 20 minuter.
3. 3
   Krydda kycklingfilén med paprikapulver, salt och svartpeppar. Stek i stekpanna på medelvärme tills den är genomstekt, cirka 8-10 minuter per sida.
4. 4
   Koka quinoa enligt anvisningarna på paketet.
5. 5
   Lägg upp quinoa, de rostade grönsakerna och den skivade kycklingen på tallriken.
6. 6
   Pressa över saften från en citronklyfta och toppa med färsk persilja.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 1664 IU
• Vitamin C: 45 mg
• Vitamin B6: 0,6 mg
• Järn: 3 mg
• Magnesium: 64 mg
• Kalium: 728 mg
• Kostfiber: 7 g

💡 Cooking Tips

• Marinera gärna kycklingen i lite citronsaft och örter innan tillagning för extra smak.
• Se till att inte översteka kycklingen – använd gärna termometer (minst 72°C).
• Variera grönsakerna efter säsong och smak, till exempel med blomkål eller broccoli.
• Grönsaker kan rostas i luftfritös för ett ännu krispigare resultat.