Saftig kycklingfilé med rostad sötpotatis och grönsaksquinoa

🥘 Ingredients

• 150 g kycklingfilé
• 1 msk olivolja
• 1 tsk paprikapulver
• Salt och svartpeppar efter smak
• 150 g sötpotatis
• ½ tsk torkad timjan
• 70 g okokt quinoa
• 1 dl kycklingbuljong
• 50 g färsk bladspenat
• 10 körsbärstomater, halverade
• 30 g fetaost
• 1 msk pumpafrön
• 1 liten vitlöksklyfta, pressad

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala och skär sötpotatisen i tärningar. Lägg på en plåt, ringla över hälften av olivoljan, strö timjan, salt och peppar. Rosta i ugnen i 25 minuter.
3. 3
   Krydda kycklingfilén med paprikapulver, salt och peppar. Stek i resten av olivoljan på medelhög värme 5-7 minuter per sida tills den är genomstekt. Låt vila innan du skär upp.
4. 4
   Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen, men använd kycklingbuljong för extra smak.
5. 5
   Blanda den färdigkokta quinoan med spenat, körsbärstomater, pumpafrön, pressad vitlök och smulad fetaost.
6. 6
   Servera kycklingen med rostad sötpotatis och quinoasallad.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7 g
• Vitamin A: 510 µg
• Vitamin C: 42 mg
• Järn: 3 mg
• Kalcium: 151 mg
• Magnesium: 72 mg
• Kalium: 932 mg

💡 Cooking Tips

• Låt kycklingen vila några minuter innan du skär den, då blir den extra saftig.
• Tvätta alltid händer och redskap efter hantering av rå kyckling – matens säkerhet först!
• Vill du ha extra krisp på sötpotatisen? Lägg dem glest på plåten så rostas de jämnare.
• Fetaosten kan ersättas med mozzarella om du önskar en mildare smak.