Saftig kycklingfilé med rostad sötpotatis och grönsaksquinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 100 g sötpotatis
• 60 g quinoa
• 40 g cocktailtomater
• 20 g babyspenat
• 30 g paprika
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk citronsaft
• 1 vitlöksklyfta
• Salt och svartpeppar
• Lite färsk persilja för garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skala och tärna sötpotatisen. Lägg ut på en plåt med lite olivolja, salt och peppar. Rosta i ugnen ca 20 minuter, vänd efter halva tiden.
3. 3
   Koka quinoan enligt förpackningen.
4. 4
   Krydda kycklingfilén med salt, peppar och pressad vitlök. Stek i stekpanna med lite olivolja, ca 5–7 minuter per sida tills den är helt genomstekt.
5. 5
   Skär cocktailtomater och paprika i bitar. Blanda med nykokt quinoa, spenat och citronsaft.
6. 6
   Lägg upp kyckling, rostad sötpotatis och grönsaksquinoa på en tallrik. Toppa med färsk persilja.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Vitamin C: 44 mg
• Järn: 2,1 mg
• Magnesium: 52 mg
• Vitamin B6: 0,6 mg
• Kalium: 800 mg

💡 Cooking Tips

• Kycklingen blir extra saftig om du steker den på hög värme först och sedan låter den gå klart på låg värme.
• Rör om sötpotatisen efter halva tiden i ugnen så blir bitarna jämnt rostade.
• Använd en kökstermometer för perfekt kyckling (innertemp 72°C).